Torta della nonna, un delizioso classico della pasticceria toscana
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Per inaugurare degnamente la nostra nuova rubrica abbiamo scelto una prelibatezza dolce che mette d'accordo tutti i palati: la torta della nonna.
La ricetta originale, e qualche piccolo segreto, ce la svela l'amica Elvira Mastronardi Ciattaglia, raffinata chef di terra toscana.[MORE]
Ecco gli ingredienti per la crema: 1/2 lt di latte, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, la scorza di un limone non trattato, 1 cucchiaio colmo di farina, 1 cucchiaio di sambuca.
Scaldare il latte con la scorza di limone fino a portarlo ad ebollizione. Intanto amalgamate lo zucchero con i tuorli, unite la farina e poi il latte a cui avrete tolto la scorza di limone e portate la crema ad ebollizione tenendo il fuoco basso e mescolando continuamente. Quando la crema è rappresa unite la sambuca e lasciate raffreddare.
Ecco gli ingredienti per la pasta frolla: 250 gr di farina, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 100 gr di burro apezzi piccoli, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci. Impastate tutto velocemente e dividete l'impasto a metà.
Prendete una tortiera da 24 cm circa di diametro possibilmente di alluminio (da cui ricaverete fino a 12 fette) e stendete la pasta frolla col mattarello fino a circa 20 cm di diametro, poi appoggiatela nella teglia, senza imburrare. completare la stesura della pasta con le mani e fate in modo che la pasta copra anche 2,5 cm di bordo della tortiera.
Quando la crema è completamente fredda versatela nella tortiera rivestita di pasta frolla. Con la pasta rimasta fate dei piccoli pezzi, grandi circa un intero palmo, e ricoprite la torta sovrapponendo i vari pezzi fino a copertura completa.
Aiutandovi con un coltellino ripiegate verso l'interno la pasta eccedente presente sui bordi fino a creare un piccolo cordolo di pasta al bordo della torta. Cospargere di pinoli (40-50 gr in tutto) e infornate nel forno già caldo a 175 gradi per 40 minuti.
Quando la torta è cotta lasciatela raffreddare e solo quando è completamente fredda cospargetela di zucchero a velo.
Buona cucina!
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